Filetto di salmone in salsa di zucchine e peperoni

Per stasera filetto di salmone in salsa di zucchine e peperoni. Spolverato con granella di pistacchio.

Facile da realizzare e molto veloce. Per i vostri ospiti sarà un secondo eccezionale

ingredienti: trancio di 400 gr di filetto di salmone, farina qb, 1 zucchina , 1 peperone, sale qb, olio qb.

Procedimento:

Salmone tipo questo ( immagine di un sito non ho fatto foto) 

 tagliare il salmone in piccoli rettangoli, arrotolare nella farina e mettere a cuocere in padella con un filo di olio. Nel frattempo preparare la salsa. 

Tritate una zucchina e mezzo peperone con un po' di olio. Mettere in padella con il salmone, aggiungere un pò di acqua e cuocere per 20 minuti. Se necessario aggiungere acqua. A fine cottura spolverare con granella di pistacchio.

Black muffin ricetta bimby

Questi muffin al cioccolato sono morbidissimi. Ho preso la ricetta nel libro del bimby quello dei biscotti, ho modificato qualcosa.

Ingredienti pet 15 muffin 

50 gr di cioccolato fondente al 70 %a pezzi

210 gr di farina 00

210 gr di zucchero 

70 gr di Cacao amaro

3 uova

130 gr di burro morbido a pezzetti

150 gr di latte intero

1/2 bustina di lievito

Gocce di cioccolato per guarnire 

Procedimento:

Tritate il cioccolato  5 sec a vel 6 e mettere da parte, senza lavare il boccale, mettere farina, zucchero,uova, cacao, burro e latte, azionare 30 sec vel 4. Mettere infine il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare 10 sec vel 3 con simbolo antiorario.versare 2/3 del composto negli stampini da muffin, mettere gocce di cioccolato e in forno a 180 gradi per 20/25 minuti

Si possono fare anche senza bimby... Ma con semplice robot da cucina 😉

Pane con farine Caputo a lievitazione naturale

Pane .. Pane..pane... Ho acquistato nuove farine.. Quindi non conoscendole sperimento e vedo come si comportano negli impasti.


Ingredienti: 200 gr di farina Caputo blu
400 gr di caputo Rossa,
80'gr di lievito madre rinfrescato,
400 gr di acqua,
Sale qb .


Procedimento: mettere nella ciotola della planetaria il lm con 100 gr di acqua e sciogliere. Poi mettere le farine setacciate, il resto dell'acqua e iniziare ad impastare. Quando il composto inizia ad incordare mettere il sale e continuate ad impastare. Alla fine l'impasto sarà piuttosto morbido. Metterlo in una spianatoia spolverata di farina  e iniziate a fare le pieghe cercando di aiutarvi con la farina. Pirlare l'impasto e mettetelo in una ciotola chiusa e in frigo per 24 ore. 

Successivamente togliere dal frigo e lasciare lievitare a ta fino al raddoppio, a me ci sono volute 6 ore. 

A questo punto metterlo nuova,ente sulla spianatoia, fare le pezzature che si desidera fare ( anche solo una pagnotta ma due filoni meglio), formare e in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Considerazioni personali
Le farine Caputo assorbono meno acqua delle altre farine che ho utilizzato, quindi negli stessi impasti sto notando che occorre meno acqua rispetto alla altre farine usate. Inoltre per quanto riguarda la lievitazione ho notato che questa farina regge le lunghe lievitazioni, anzi se non si fa lievitare per tante ore, il prodotto finale non risulta un granché. Cosa strana perchè generalmente la forza della farina e il suo assorbimento di acqua sono proporzionali.

Profiteroles

Buono il profiteroles...il mio dolce preferito 


iniziamo con gli ingredienti:


bignè:

tratto dal libro base ricette bimby

100 g di burro

un pizzico di sale

250 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero (per i dolci)

4 uova

150 g di farina 00


crema bimby (se non avete il bimby potete fare una crema pasticcera):

tratto dal libro ricette base bimby

500 gr Latte Intero,

100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio),

2 Uova,

50 gr Farina (o Fecola di Patate o Frumina),

Scorsa di Limone Non Trattato


crema chantilly che è fatta con la crema pasticcera e la panna:

250 gr di crema

250 gr di panna(montata)


Glassa al cioccolato: presa dal blog Dolcinema (ricetta dei profiteroles)


500 g. di cioccolato fondente,


300 g di panna,


100 g di glucosio,


50 g di zucchero liquido al 70% (nei supermercati si trovano bottiglie di zucchero liquido di canna o se volete farlo sono 7 parti di zucchero e 3 parti di acqua e si mescolano in un pentolino fino a far sciogliere completamente lo zucchero).






In più : panna qb per decorare



Procedimento Bignè :


Metti nel bocca acqua, sale, (zucchero) e burro e aziona 10 min. 100° vel.2


Aggiungi la farina e aziona 30 sec. vel.5


Lascia raffreddare il composto per 10 min. azionandolo in questo intervallo per 4-5 volte almeno (ogni 2-3 min. circa) e lavorandolo a vel.4


Aggiungi le uova una per volta con le lame in movimento a vel.4


Prendi il composto ed utilizzalo creando piccoli bigne utilizzando un cucchiaio oppure la saccapoche che andranno adagiati su una placca foderata di carta forno distanziandoli per bene tra di loro perche’ si gonfieranno abbastanza


Cuoci a 180° per 20 minuti circa per ottenere dei piccoli bigne’ ben cotti e dorati. Lascia raffreddare.







Procedimento crema Bimby:




Metti nel boccale del Bimby la scorsa del limone e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 7.

Unisci gli altri ingredienti. 7 Min. 90° Vel. 4.





Fate raffreddare e poi create la chantilly mischiando 250 gr di crema e 250 gr di panna (montata).




Procedimento Glassa al cioccolato:(così come scritta nel blog Dolcinema)

mettente in un pentolino la panna, lo zucchero liquido e il glucosio. Appena arrivato a bollore aggiungere il cioccolato fondente e mescolando facciamo sciogliere.




Composizione del dolce:

Io ho usato l'anello di acciaio per cercare di far bne la forma a cerchio. Quindi prima si farciscono i bignè con la crema chantilly, poi uno ad uno si tuffano nella glassa di cioccolato e si inizia a metterli a cerchio e poi si fa il secondo strato più piccolo e così via(come una piramide). finito colare un altro pò di glassa al cioccolato e porre in frigo per almeno 2 ore. Decorare con ciuffi di panna.

Pan Bauletto a lievitazione Naturale

Questa è una ricetta che usavo con il lievito di birra. Anche in quel caso avevo diminuito la dose per fare una lievitazione lenta. Adesso eccola versione con lievito madre.

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
200 gr di farina petra 1
300 gr di farina 0
( si può fare anche tutto 500 gr di farina 0, oppure fare 200 gr di farina Manitoba e 300 gr farina 0)
150 gr di acqua
100 gr di latte
120 gr lievito madre rinfrescato 
40 gr di olio di semi
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale

Procedimento :
Sciogliete il lievito in una ciotola  con l’acqua ed il latte leggermente intiepiditi.
Versate il composto nella ciotola  della planetaria in cui avrete messo la farina. Iniziate ad impastare il composto con la foglia facendo assorbire man mano tutta l’acqua.Aggiungere l’olio, il miele ed il sale. Impastare tutti gli ingredienti. Sostituire la foglia con il gancio e continuare fino a incordatura. l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. 

Coprite, lasciate riposare  a temperatura ambiente per circa mezz'ora e poi in frigo fino al giorno successivo. Il giorno successivo tirare dal frigo è lasciate lo lievitare fino al raddoppio.

Riprendere ora l’impasto e stenderlo delicatamente con le mani formando un rettangolo della lunghezza dello stampo del plumcake

Arrotolare l’impasto su se stesso.

Adagiarlo dentro uno stampo per plumcake foderato di carta da forno(o unto di olio) e mettete a lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.

Una volta lievitato, spennellate il pan bauletto con il latte e infornate in forno già caldo a 170°.
Cuocere il pan bauletto per circa 35 min.  Appena uscito dal forno, spennellate con del latte e copritelo con un canovaccio umido per mantenere la sua morbidezza.

Focaccia bianca con lievito madre

Ecco la focaccia bianca con i pomodorini. Buonaaaa! Fatta maturazione in frigo di 12 ore e poi a ta per altre 3 ore.

Ingredienti: 90 gr di lievito madre rinfrescato, 250 gr di farina di grano duro biologica, 250 gr di farina 0 biologica, 380 gr di acqua, 2 cucchiai di olio, sale qb.

Procedimento: 

Sciogliere nella planetaria il lievito madre in 100 gr di acqua presi dal totale, inserire le farine setacciate e il resto dell'acqua e impastare con la foglia. Inserire successivamente sale e olio e continuate ad impastare. Quando l'impasto avrà iniziato ad incordarsi alla foglia, sostituire con il gancio. Impastare ancora fino ad incordatura. Spegnere la planetaria. L'impasto risulterà molto morbido, ribaltarlo su una spianatoia spolverata di farina. Aiutatevi con un tarocco e altra farina e iniziate con una seria di pieghe, l'impasto inizierà pian piano a prendere struttura. Pirlare e mettere in un contenitore e in frigo fino al giorno successivo.

 Il giorno dopo togliere il contenitore dal frigo e lasciare a ta per un paio di ore. Dopo prendere l'impasto e, delicatamente, ribaltarlo su una teglia. Con i polpastrelli stendere l'impasto e lasciare per un altro po' ( io mezz'ora il tempo di far riscaldare il forno). Farcire con pomodorini, origano ed olio, infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Frolla all'olio- ricetta bimby

Frolla..frolla per fare le crostate. Ogni tanto bisogna però cercare nuove ricette. Ecco provata la frolla all'olio.

Ingredienti:

300g di farina 00
100g di zucchero 
100g di olio di semi 
scorza grattuggiata di un limone
Pizzico di lievito per dolci
1 uovo 
1 tuorlo 
un pizzico di sale 
Aroma di vaniglia

se necessario:
Aggiungere un po' di albume.

Procedimento: 

Metti nel boccale tutti gli ingredienti e impasta 40 sec. vel.3 

Aggiungi un po’ di acqua o latte se l’impasto risultato asciutto e impasta qualche secondo vel.3

Procedimento senza bimby: mettere la farina in una terrina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. 

Per finire: 

Metti l’impasto a riposare in frigo per 30 min.

Stendilo e crea la il fondo, metti una marmellata a piacere e chiudi con altra frolla stesa a cerchio

Cuocila come una pasta frolla tradizionale 180° per 25/30 min. circa.

Ciambellone al profumo di limone- ricetta bimby

Ottimo per colazione e per merenda, farcito anche con nutella o marmellata ecco il Ciambellone al profumo di limone. La ricetta è stata gentilmente fornita da una bimbyna ed io la riporto con il procedimento classico ma anche con il bimby.

Ingredienti:

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente e il forno per la cottura deve essere statico.

4 uova intere

18 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte

Buccia grattugiata di un limone

Succo di mezzo limone

13 cucchiai di farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento bimby:

Grattuggiate il limone e mettetelo da parte. Mettere la farfalla nel boccale, quindi mettere uova e zucchero  15 minuti a velocità 3. 2 minuti prima che finisca il tempo iniziare a mettere tutti gli altri ingredienti, olio, latte, limone succo, limone grattugiato, la farina e per ultimo il lievito. In forno a 180 gradi per  40/45 minuti.

Procedimento senza bimby:

Montare uova e zucchero fino a far diventare il composto gonfio e spumoso, ci vorranno circa 15 minuti. A mano con una spatola, iniziare a mettere olio, latte, succo di limone, buccia grattugiata di limone, girando pian piano senza smontare il composto. Infine la farina, setacciata con il lievito, a più riprese sempre girando piano dal basso verso l'alto. Mettere in uno stampo da ciambella e in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti

Pane a lievitazione naturale molto idratato

Andiamo avanti con il pane. Pian piano aumento la sua idratazione perché mi piace avere un prodotto leggero e pieno di buchi.

Ingrdienti:

 80 gr di lievito madre, 100 gr di farina Manitoba , 200 gr di farina di semola di grano duro, 200 gr di farina 0, 380 gr di acqua. Sale qb, un cucchiaio di olio. 

Procedimento:

Metto in planetaria il lm con 100 gr acqua e sciolgo. Poi metto le farine setacciate e il resto dell'acqua e inizio ad impastare con la foglia. Infine metto sale e olio. Dopo 5 minuti cambio e metto il gancio. Continuo fino a incordatura. L'impasto è molto morbido, quindi metto su spianatoia con farina e faccio molte pieghe, pian piano prende struttura e diventa più gestibile. Pirlo e lascio lievitare fino al raddoppio( impiega circa 4/5 ore). Questa è la foto dell'impasto dopo le pieghe. Come vedete ha preso struttura. 

Quindi formo filoncini. Cottura su pietra refrattaria, 200 gradi per 40/45 minuti. 

Cremosa alla Nocciola

Il dolce é composto così 

Base biscottata

Strato bavarese

Strato biscuit joconde al cacao

Strato bavarese

Strato finale nutella fatta bimby 

Decorazione granella di nocciole e nocciole

Base biscottata

Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi al cioccolato , 100 gr di burro

Procedimento : sbrigliare i biscotti e mescolarli con il burro sciolto( come per la ceescecake ). Questa sarà la base del dolce.

Biscuit Joconde al cacao

2 uova intere

65 gr di mandorle in polvere

65 gr di zucchero a velo

3 albumi

25 gr di zucchero semolato

25 gr di farina (io ho usato farina di riso per un dolce gluten-free)

20 gr di cacao amaro

25 gr di burro

procedimento:

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo in maniera che questa non tiri fuori i grassi durante la montata. Aggiungere le uova e montare con le fruste. A parte, montare con le fruste gli albumi avendo cura di inserire poco per volta lo zucchero semolato quando questi dopo aver schiumato cominceranno a formare delle creste. Montare fino ad avere una spuma lucida non troppo sostenuta (gli albumi troppo montati risulterebbero difficili da inglobare alla massa). Fondere il burro. Unire alla montata di uova una parte di albumi alternando con una parte delle polveri (farina e cacao) setacciate insieme mescolando dal basso verso l’alto cercando di non smontare l’impasto. Infine aggiungere il burro fuso mescolando con il medesimo movimento. Stendere il biscuit su una teglia rivestita con carta da forno all’altezza di 3mm e infornare in forno ventilato a 220°C per circa 6-8 min.

Bavarese alla Nocciola

Ingredienti :

400 g di panna freschissima da montare

1 cucchiaino di zucchero a velo

150 g di zucchero

150 g di latte

4 tuorli

10 g di colla di pesce

10 g di fecola di patate

150 g di pasta di nocciole.
Procedimento:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Inserire nel boccale latte, tuorli, pasta di nocciole, fecola, zucchero 5 min 80° vel 4.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata 10 sec vel 4.

Versare in una ciotola e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Nel boccale ben pulito e freddo montare la panna come da ricettario base, aggiungere

delicatamente lo zucchero a velo.

Versare a cucchiaiate nella ciotola della crema, amalgamando delicatamente senza

smontare la panna.

Mettere in uno stampo e in frigo fino al momento di montare il dolce. Non deve stare tantissimo, deve essere ancora morbido per montare il dolce.

Montiamo il dolce

Composizione del dolce usando una forma di acciaio rettangolare 20*30 rivestito da foglio acetato:

Prima fare la base con i biscotti con il burro( come per la ceescecake ). 

Primo strato di bavarese alla nocciola, livellate bene.

Secondo strato di biscuit joconde al cacao, precedentemente tagliato a misura con la forma di acciaio,

Terzo strato di bavarese alla nocciola

Ultimo strato ho usato la mia nutella( però si può anche usare una ganache al cioccolato).

Rifinitura finale a piacere, io ho usato granella di nocciole e nocciole.

Frittelle di fiori di zucchina e alici. Pastella con esubero di lievito madre.

la frittella... quanto mi piace con i fiori e le alici.croccanti fuori e morbide dentro.





Ingredienti per 20 frittelle: 
170 gr di esubero di lievito madre, 150 gr di acqua, 30 gr di prosecco( o vino frizzante), 3 cucchiai di farina 00, pizzico di sale, acciughe qb. Sciogliere il lievito madre con l'acqua e il prosecco. Mettere la farina e mescolare bene. Il composto risulterà quasi liquido. Lasciare riposare 2 ore. Mettere nella pastella i fiori tagliati, il sale e le acciughe. Friggere in abbondante olio, mettendo la pastella con il cucchiaio.

Crostata con marmellata di more- ricetta bimby

Fatta con il bimby la mezza frolla, così si chiama. Trovata in un ricettario del bimby. La marmellata di more, fatta da me sempre con il bimby

Pasta mezza frolla

Ingredienti:
300 gr. farina
120 gr. burro margarina
1 uovo intero
2 tuorli
50 gr. zucchero
1 pizzico di sale
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 15 sec. vel. 7. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Prima di utilizzare l’impasto lasciarlo riposare per mezz’ora in frigorifero avvolto in carta forno.nla pasta risulta molto sbriciolosa quindi stendendola vi si potrà spaccare un po' , ricomponetela con le mani. 

Stendere l'impasto con il mattarello, aiutandovi con la carta da forno. Mettere in uno stampo per crostata direttamente con la carta da forno. Modellate i bordi togliendo il di più che vi servirà per la chiusura definitiva. Farcite con marmellata di more( o qualsiasi altra) chiudete con un disco di frolla rimasta. Bucherellare e infornare a 180 gradi per 45 minuti. 

Gâteau di patate- ricetta bimby

Ecco anche oggi ho utilizzato il mio bimby. Ho fatto il purè e poi ho fatto il gâteau aggiungendo speck e provola. 

Ingredienti

PURE’ DI PATATE

Ingredienti: 500 di patate mondate e a pezzi, 200 g di latte,  20 g di burro, parmigiano

grattugiato a piacere, sale. Per il gâteau : 100 gr di speck e 50 gr di provola o Galbanino. 

Preparazione: Posizionare la farfalla nel boccale e inserire patate e latte e sale: 20 min

100° vel 1. Togliere la farfalla Unire burro e parmigiano: 20 sec vel 3. 

Alla fine mettere speck e provola o Galbanino tagliati finemente e azionare 10 sec a vel 3. 

Mettere il composto, lasciandone un po' da parte, in una teglia con cerniera da 22 cm precedentemente imburrata e spolverata con pan grattato. 

Livellare con una spatola. Il composto messo da parte metterlo in una sac-a-poche e fare delle strisce come in una crostata. Spolverare con pan grattato, mettere in forno 15 minuti a 160 gradi.

Nutella fatta in casa- ricetta bimby

Fatta anche la nutella con il bimby. Sto sperimentando tutto quello che adoro.. Che non adora la nutella?

Troverete il procedimento con il bimby e anche senza bimby

Nutella 

100 gr nocciole tostate

180 gr di cioccolato fondente

Mezzo bicchiere di olio di semi

220 ml di latte

150 gr di zucchero

Procedimento

Mettere le nocciole tostate nel bimby, insieme allo zucchero, e azionare velocità turbo per 1 minuto e mezzo.spezzettare con le mani il cioccolato e versatelo nel boccale insieme alle nocciole e lo zucchero, tritateli finemente impostando la velocità 5 per 1 minuto e mezzo. Unite l'olio di semi, il latte e fate cuocere la crema ad una temperatura di 50 gradi per circa 6 ni muti, impostando la velocità 5. Azionare la velocità turbo per ancora un minuto , dopodiché trasferite la nutella nel barattolo. Conservare in frigo.

Procedimento senza bimby

Mettere le nocciole in una teglia da forno e tostarle, ancora calde tritarle insieme allo zucchero fino a quando il composto risulterà pastoso ( la nocciola ad un certo punto sprigionerà il suo olio) ( in alternativa potete usare la pasta di nocciola 100 gr però dovrete bilanciare gli altri ingredienti, mettere meno latte 135 ml di latte). Mettete successivamente il cioccolato e continuate a tritare. A questo punto mettete in un pentolino il latte e il vostro composto di nocciole e cioccolato e iniziate a mescolare fino a quando non comincerà ad addensare. Non deve bollire.mettete in un barattolo e in frigo.

Aroma alla vaniglia.

Avete presente l'aroma della pane angeli alla vaniglia? Ecco l'ho fatto in casa quindi senza conservanti.

Si fa come per il limoncello. 

Ho messo due bacche di vaniglia e l'ho messe a macerare in mezzo litro di alcol per 20 giorni. Al 20esimo giorno ho preparato uno sciroppo con mezzo litro di acqua e 200 gr di zucchero. Una volta freddo ho filtrato l'alcol, girato bene. Messo in un boccale ben chiuso( o una bottiglia). Ed ecco pronto l'aroma da utilizzare per dolci e crema.

Pane a lievitazione naturale

80 gr di lievito madre rinfrescato

370 gr di acqua

200 gr di farina 0, 200 gr di farina di grano duro rimacinata , 100 gr di farina Manitoba

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

La sera prima ho rinfrescato il lievito madre e dopo 1 ora ho messo in figuro. La mattina successiva alle 8.00 ho impastato.

Sciogliere il lievito madre in 100 gr di acqua , aggiungere le farine, precedentemente setacciate, aggiungere il  resto dell'acqua cominciate ad impastare, se l'impasto dovesse risultare appiccicoso cercate di bagnarvi le mani e continuate ad impastare facendo le pieghe s&f in ciotola. Aggiungere anche il sale e continuate ad impastare. Dopo ribaltare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e iniziate a Fare un giro di pieghe. Pian piano l'impasto prenderà corpo e diventerà sempre più gestibile. Pirlare e lasciare lievitare fino al raddoppio( io finto di impastare alle 8,30 è raddoppiato alle 12,30). Una volta raddoppiato mettere sulla spianatoia con un po' di farina. Fare le pezzature per due filoni( io faccio sempre due filoni), Stendere delicatamente a rettangolo, posizionare la parte più corta dalla vostra parte, prendere i due angoli e portarli verso l'interno come per formare un triangolo e iniziare ad arrotolare su se stesso. Chiudere bene e posizionarlo su una leccarda da forno con la chiusura poggiata sulla carta da forno. Lasciare riposare giusto il tempo di far riscaldare il forno. Cuocere a 250 gradi per 10 minuti, 30 minuti a 220 gradi. Gli ultimi 5 minuti ho lasciato lo sportello del forno un po' aperto per fare bene la crosta.