Insalata di pollo con verdure tritate

Piatto freddo per giornata calda! Insalata di pollo con verdure tritate! Semplice e gustoso.

Ingredienti: 350 gr pollo, 150 gr giardiniera, 50 gr di olive denocciolate, olio qb.
Procedimento: cuocere il pollo in acqua bollente salata( io ho usato la pentola pressione), nel frattempo tritare con il minipimer la giardiniera con le olive aggiungendo un filo d'olio. 

Appena freddato il pollo tagliarlo finemente metterlo in un contenitore e mischiarlo con le verdure e tritate aggiungendo un po' di olio. Fine
Insalata di pollo pronta per essere servita

Pane con farina Petra 9 e esubero di lm. Pre impasto

Volevo fare il pane con esubero di 5 giorni ma era pochissimo, solo 20 gr, allora ho provato a fare il alone facendo ipun pre impasto la sera prima.

 

Ingredienti: 20 gr di esubero di lm, 300 gr farina Petra 9, 210 gr di acqua, sale qb.

Procedimento: la sera prima sciogliere il lm in 100 gr di acqua, mettere 100 gr di farina (presi dal totale) impastare con un cucchiaio, chiudere il contenitore e in frigo fino alla mattina successiva. La mattina togliere da frigo, mettere il resto dell'acqua e della farina. Impastare e alla fine mettere il sale.

Mettere l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina e cominciare a fare un giro di pieghe. L'impasto risulta molto morbido, quindi continuare a fare le pieghe aiutandovi con un pò di farina di semola. Pirlare l'impasto e mettere a lievitare dentro il forno con lucina accesa. Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltare su una spianatoia spolverata di farina, stenderlo leggermente e creare la forma del filoncino, lasciare riposare per circa 1 ora con la chiusura rivolta verso l'alto. Intanto accendere il forno a 250 gradi, riscaldare la pietra refrattaria. Dopo circa 30 minuti aver acceso il forno, prendere delicatamente il filoncino e ribaltarlo sulla pala per infornare con la chiusura rivolta verso il basso. Praticare i tagli sul filone, spruzzare con acqua l'interno del forno e adagiare il filoncino sulla pietra. cuocere a 250 gradi per i primi 10 minuti, 200 gradi per altri 35 minuti.

Treccia brioche con lm farcita alla nutella

Questa treccia brioche è  profumatissima e morbidissima. Ottima per merenda e per colazione.

Ingredienti: 450 gr di farina di tipo 1, 150 gr lm, 80 gr di burro, 100 gr di zucchero, 150 gr di latte, 2 uova, aroma vaniglia.

Procedimento: mettene nella ciotola della planetaria il lm e tutto il latte. Azionare e sciogliere il lm.  Mettere la farina e azionare di nuovo la planetaria. Successivamente mettere lo zucchero, e le uova leggermente sbattute pian piano. Continuare ad impastare con la foglia fin quando l'impasto inizierà ad agganciarsi alla foglia. Dopodiché spegnere la planetaria e sostituire la foglia con il gancio. Riprendere ad impastare e pian piano aggiungere il burro e continuare ad impastare fino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo. Mettere quindi l'impasto su una spia storia, fare un giro di pieghe, pirlare e mettere in un contenitore chiuso e in frigo fino al giorno seguente. Il giorno dopo togliere dal frigo, lasciare a ta per circa 30 minuti. Mettere sulla spianatoia,stendere con il mattarello un rettangolo. Tagliarlo in tre strisce. In ognuna farcire di nutella e arrotolare 

Finte le tre strisce ripiene di nutella intrecciarle, mettere su una teglia a lievitare fino al raddoppio

Ricoprire con codine di cioccolato e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.

Ciambella di riso con zucchine, piselli e speck

Fare una ciambella di riso per un buffet è un'ottima idea. In bianco con zucchine, piselli e speck. Buona e bella da presentare.

Ingredienti: per uno stampo da 25 cm. 360 gr di riso per risotti, 3 zucchine, 3 fiori di zucca, 100 gr di piselli, 125 gr speck tagliato a cubetti.

Procedimento: mettere in una padella zucchina tagliate a cubetti con un po' di olio e cominciare a cuocere. Quando risulteranno morbidi iniziare ad aggiungere fiori, piselli e speck tagliato a cubetti piccoli. Continuare a cuocere per altri 15 minuti. 

Nel frattempo cuocere il riso, io l'ho cotto nella pentola a pressione per 6 minuti, chi non l'avesse cuocerlo come di consueto in acqua bollente per 14 minuti. Cotto il riso, scolarlo e metterlo nella padella con tutto il condimento. Girare per amalgamare il tutto e metterlo in uno stampo da ciambella precedentemente oliata e spolverata con la pan grattato. Schiacciare un po' e cospargere la superficie con altro gran grattato. In forno a 180 gradi per 20 minuti con grill finale di 5 minuti.

Pane farina 0 e farina Petra 9 cotto su pietra refrattaria

Ecco il mio pane, ormai la ricetta collaudata, cambio farina,cambio modalità di lievitazione, diminuisco la dose di lm e vai... Risultato sempre ottimo.

Ingredienti:

200 gr farina Petra 9

100 gr farina 0

50 gr lm

215 gr acqua

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino di sale.

Procedimento: sciogliere il lm in tutta l'acqua aiutandovi con la foglia della planetaria. Inserire le farine setacciate e andare di foglia. Mettere il malto e continuare ad impastre.minfine mettere il sale. Quando l'impasto inizierà ad agganciarsi alla foglia, cambiare con il gancio e continuare ancora per circa 5/7 minuti. Spegnere, ribaltare l'impasto su una spianatoia comparsa di farina, fare un giro di pieghe, pirlare e mettere in una ciotola coperta a lievitare. Al raddoppio, il mio ci ha impiegato circa 5 ore.

 Ribaltare l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina, dare la forma di filone e con la chiusura rivolta verso l'alto lasciare riposare per circa 1/2 ora. Accendere il forno a 259 gradi con dentro la pietra refrattaria, quando caldo  ribaltare il pane sulla pala ricoperta da carta da forno. Fare attenzione che la chiusura del pane deve essere rivolta verso il basso. Fare quindi i tagli con un coltello e infornare sulla pietra per 45 minuti abbassando la temperatura del forno a 220 gradi.

Crostata nutella, crema e gocce di cioccolato.

Questa crostata è molto semplice ma di molto effetto. Ottima come dessert da presentare ai propri ospiti. Pasta frolla e crema possono essere fatte come da vostre ricette oppure seguendo queste. Io uso spesso le ricette base di giallo zafferano 

Ingredienti:

Pasta frolla: 250 gr farina 00

1 uovo

100 gr zucchero semolato

125 gr burro

Vanillina

Buccia di limone

Crema

70 gr zucchero

200 ml latte

3 tuorli

25 gr amido di mais

In più gocce di cioccolato qb, nutella qb

Procedimento : impastare gli ingrdienti per la frolla, fare una palla e mettere in frigo.

Per la crema, mettere in una casseruola il latte, a parte mischiate zucchero, tuorli, amido con un po' di latte preso da totale, amalgamare creando una pastella. Mattere il latte sul fuoco e pian piano, sempre girando mettere la pastella creata. Girare fino a quando il composto non diventerà denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare coperto con pellicola trasparente. Intanto prendere la frolla dal frigo, stenderla e mettere su una teglia da 24 cm bucherellandola. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti deve essere appena dorata. Una volta fredda la vostra frolla in bianco, stendere uno strato di nutella. Per la crema aiutarsi con una sac-e-poche per creare i ciuffetti tutti intorno fino a ricoprire tutta la base, una spolverata di gocce di cioccolato e violá la vostra crostata è pronta.

Pane con impasto in ciotola con farina Petra 1 e esubero di lm

Se non avete molto tempo per impastare e aspettare la lievitazione, se avete esubero di lm da consumare, ecco un pane che fa per voi. Fatto semplicemente con impasto in ciotola, lasciato maturare in frigo.

Ingredienti :

50 gr di esubero di lm 

300 gr di farina Petra 1

210 gr di acqua

3 gr di sale

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lm con tutta l'acqua aiutandovi con una forchetta. Mettere la farina e con un cucchiaio iniziare ad amalgamare tutto. Mettere il sale finire di impastare. L'impasto non deve essere lavorato molto. Chiudere con il coperchio e mettere in frigo fino al giorno dopo. Togliere dal frigo, ribaltare su una spianatoia con farina, fare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare giusto il tempo di far riscaldare il forno. Cuocere a 200 gradi per 40 minuti.

Plumcake al limone solo albumi

Come sempre ho albumi che avanzano e per smaltirli devo inventare cose nuove. Avevo fatto da poco la pasta di limone( ricetta di Montersino), ed honpensato di fare questa plumcake al limone. Molto facile e volete, ottima per colazione e per merenda

Ingredienti:

148 gr albumi

100 gr zucchero

250 gr farina

1/2 bustina lievito

50 gr pasta di limone

165 gr olio di riso

Procedimento:

Montare gli albumi a neve con tutto lo zucchero, mettere successivamente e pian piano la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere la pasta di limone e l'olio. Mettere in un contenitore da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere a 175 gradi per 50 minuti.

Pane con farina Petra 9 e farina integrale con esubero di lm

Avevo parecchio esubero in frigorifero ed ho deciso di fare un pane e cuocerlo in pentola. La pentola in questione è in ceramica.

Ingredienti:

400 gr esubero lm

300 gr farina  integrale

360 gr farina Petra 9

512 gr acqua

12 gr di sale.

Procedimento: 

spezzettare il lm nella ciotola della planetaria mettere un po' di acqua e azionare con la foglia. Appena sciolto iniziare a mettere una parte di farina, intervallando con l'acqua fino ad esaurimento di farina e acqua. Quando comincia ad aggrapparsi alla foglia , fermare la planetaria e mettere il sale. Finire di impastare. Ribaltare l'impasto su una spianatoia con farina e fare un giro di pieghe. 

Asciare riposare circa mezzoretta e rifare un altro giro di pieghe. Pirlare l'impasto, mettere nel contenitore, io nella pentola. Fare taglio a croce e lasciare lievitare dentro il forno spento. Al raddoppio, il mio in 4 ore. Prendere l'impasto ribaltare su una spianatoia con farina stendere delicatamente l'impasto e fare un giro di pieghe. Pirlare nuovamente, mettere dentro la pentola , la mia pentola in ceramica, fare tagli. Accendere il forno a 220 gradi e infornare. Cuocere per circa 35 minuti con coperchio, 10 minuti senza coperchio.

Pane di grano duro a doppio impasto e con esubero di lm

Ecco pian piano ho aumentato la percentuale di semola di grano duro rimacinata. Questa volta ho fatto solo con questa e in più doppio impasto

Ingredienti : 

Primo impasto della sera prima: 30 gr di esubero,300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 240 gr acqua.

Impasto: primo impasto, 30 gr esubero di lm, 100 gr acqua, 200 gr di farina semola di grano duro rimacinata,10 gr di sale.

Procedimento: la sera prima fare un impasto fatto solo di lm, acqua e farina. Sciogliere il ml in Acqua, aggiungere la farina, mescolare fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita e mettere chiuso in frigo fino alla mattina successiva(fatto tutto senza planetaria. La mattina successiva prendere l'impasto dal frigo e lasciarlo a ta per circa mezzoretta. 

Sciogliere il ml in planetaria con un po' d'acqua e inserire il primo impasto, tutta l'acqua, la farina. Impastare con il gancio fino a incordatura. Mettere l'impasto così ottenuto su una spianatoia con farina e fare un giro di pieghe. Dopo 1 ora fare ancora giro di pieghe. Lasciare riposare per un altra ora.

Tra le varie pieghe e il riposo sono circa passate 3 ore. A questo punto fare le pezzature desiderate, io ho fatto 2 pezzature da filone, per ogni pezzatura fatto il filone e con la chiusura rivolta verso l'alto mettere a lievitare dentro un contenitore da plumcake ricoperto da un canovaccio.

Lasciare lievitare fino al raddoppio( il mio dopo 3 ore, quindi considerate le 3 di prima ci don volute in tutto 6 ore da fine impasto). Accendere forno a 250 gradi con pentolino d'acqua. Mettere i due filoni(io su pietra refrettaria ), cuocere per 10 minuti a 250 scendere a 200 per altri 35 minuti.

Panini per ogni occasione con esubero di lm e farina Petra 3

Oggi ho preparato questi panini, li ho fatti piccoli perché ottimi per la merenda, per un buffet ottimi per ogni occasione.Sono croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti: 300 gr di farina Petra 3, 50 gr di esubero di lm( giorno prima rinfrescato con Petra 1),150 gr di latte, 50 gr di acqua, 17 gr di olio di riso, 7 gr di sale, un pizzico di malto.

Procedimento:

Ho sciolto nella planetaria il ml con un po' di latte. Mettere una parte di farina e iniziare ad impastare. Man mano mettere acqua,latte e farina, continuando ad impastare. Dopo qualche minuti inserire il malto e dopo il sale. Alla fine l'olio. Continuare ad imparare fino a quando non diventa liscio ed omogeneo. Mettere in una ciotola coperta da pellicola e in frigo fino al giorno successivo. Il giorno successivo togliere dal frigo, aspettare circa una mezzoretta e mettere su una spianatoia infarinata. Stendere delicatamente a rettangolo, con un coltello fare tanti piccoli rettangoli. Ogni rettangolo arrotolatelo su se stesso per fare piccoli filoncini, oppure formare delle palline se volete panini rotondi. Lasciare lievitare ancora su una leccarda da forno ricoperta con carta forno fino al raddoppio( a me circa 5 ore). Accendere il forno e cuocete a 200 gradi per circa 20/25 minuti.

Plumcake con marmellata di fragole

Questo plumcake con la marmellata di fragole è un ottima alternativa al solito plumcake. Soffice e profumato con un sapore in più della marmellata.

Ingredienti:

180 gr burro a temperatura ambiente

180 gr zucchero semolato

200 gr farina 00

50 gr amido di mais

Vanillina

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

50 gr marmellata di fragole

Procedimento:

Nella planetaria mettere burro con zucchero e con la foglia amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Pian piano mettere le uova precedentemente sbattute. Una volta amalgamato mettere la farina setacciata con amido, lievito e vanillina e finire di amalgamare sempre con la foglia. Mettere più di metà del composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. 

Mettere delicatamente una marmellata di fragole, infine chiudere con il restante composto. Cercate di livellare con una spatola, sempre molto delicatamente. Cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 60 minuti.