Confettura di fragole

La confettura di fragole é la preferita di mia figlia.

Ingredienti: 1 kg fragole, 

700 gr zucchero, 

succo di 1 limone.

( dose per 3 barattoli da 200 gr) 

Procedimento: tagliare a piccoli pezzetti le fragole e metterle dentro una pentola capiente. Mettere il succo di limone e lo zucchero, chiudere con il suo coperchio e lasciare macerare per 1 giorno in frigorifero. Il giorno dopo cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. A metà cottura, se si preferisce non avere i pezzettini, si può fare una passata con il frullatore ad immersione. Consiglio di fare sempre la prova del piattino perché le fragole potrebbero essere leggermente più acquose e quindi necessitano di cuocere di più quindi, se messa un po' di confettura e piegando il piattino questa scivola lentamente, allora la vostra confettura è pronta. Travasare in barattoli sterilizzati e asciutti. Chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare capovolti almeno una nottata. 

Focaccia ripiena con esubero LM

Ingredienti : 80 gr esubero di LM, 200 gr farina Petra 3, 100 gr di acqua, 2 cucchiaini di sale, un tuorlo.

Procedimento: scogliere lm con l'acqua, mettere farina e comunicare ad impastare. Aggiungere sale e successivamente il tuorlo. Su una spianatoia fare un giro di pieghe, pirlare e mettete in una ciotala chiusa in frigo. Il giorno dopo mettere fuori dal frigo, aspettare 3 ore. Prendere l'impasto e dividetelo in due parti, una più grande che sarà la base e una più piccola per chiudere. Stendere dentro la teglia la base, farcirla con speck e provola, chiudere e spennellare con un uovo. Cuocere in forno caldo a 220 per 20 minuti. 

Pane con Autolisi e farina macinata a pietra.

Eccoci di nuovo con il Pane. Questa volta la farina mi è stata regalata, presa in un molino. Ho voluto fare questa ricetta con Autolisi ed con un'idratazione al 70%.

Ingredienti: 1 kg di Farina macinata a pietra, 700 gr acqua, 150 gr LM rinfrescato, un cucchiaino di Malto, due cucchiani di sale.

Procedimento:Rinfrescare il Lievito madre e aspettare fino al raddoppio. Mettere la farina nella ciotola della planetaria, versare quasi tutta l'acqua e mescolare fino a quando l'acqua viene tutta assorbita.Lasciare in autolisi per 1 ora. Trascorsa l'ora sciogliere il LM con l'acqua rimanente e metterlo nella ciotola della planetria dove c'è il composto di acqua e farina. Mettere il malto e azionare con il gancio. Dopo 5 minuti mettere il sale e lasciare andare fino ad incordatura. L'impasto risulterà molto molle, quindi fare delle piege stretch and fold direttamente in ciotola aiutandovi con un tarocco, chiudere il contenitore e fare lievitare fino al raddoppio( a me ci son volute 5 ore). Dopo il raddoppio, prendere l'impasto, io ho preso un pò per volta ,mettere su una spianatoia sploverata con la farina e fare delle pieghe a tre. Fate il formato che più preferite. Io con questo impasto ho fatto due filoncini e due pagnotte. Accendere il forno a 250° c mettere a cuocere per 10 minuti, poi abbassare a 200° c per latri 40 minuti.

Cornetti sfogliati integrali con esubero di lm

L'idea mi è venuta leggendo una ricetta del libro"la pasta madre". Solo che ho voluto provare con l'esubero.

Ingedienti:
ho fatto un Lievitino con
100 gr di esubero LM
100 gr farina 00
100 gr acqua
1 cucchiaio di miele
ho fatto riposare 1 ora

altri ingredienti: 100 gr farina 00
215 gr farina integrale
165 gr farina w330 molino rossetto(oppure manitoba)
160 gr latte
2 uova
20 gr burro
7 gr  sale
70 gr zucchero
per la sfogliatura 250 gr burro(meglio se bavarese)

procedimento: ho fatto il lievitino con esubero, farina, acqua e miele.
dopo circa 1 ora ho messo in planetaria il lievitino, farina latte. Amalgamato il tutto con la foglia. dopo ho inserito le uova (1 alla volta), zucchero, e infine il burro. dopo circa 10 minuti ho messo il gancio e fino a incordatura(circa 15 minuti). Su una spianatoia con farino ho messo l'impasto, fa tto un po di pieghe, fatto palla e messo dentro un contenitore coperto e messo in frigo fino al giorno dopo(ho impastato la sera). Il mattino seguente ho tirato dal frigo l'impasto, dopo circa 30 minuti ho iniziato con la sfogliatura. Quindi steso un rettangolo, ho messo il panetto di burro(che avevo tirato dal frigo 1 ora prima e schiacciato tra due fogli di carta forno) e fatto le classiche pieghe della sfoglia. Tre giri di pieghe a tre ogni 20 minuti(dopo ogni giro mettevo in frigo per 20 minuti). Dopo i giri fatto ultimo rettangolo, tagliati tanti triangoli e formati i cornetti. Messi su una teglia da forno e lasciati lievitare fino al raddoppio nel forno con lucina accesa(i miei hanno impiegato 4 ore). Una volta lievitati sono stati cotti in forno a 180 per 20 minuti.

 

Pizza con Licoli

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 300 gr farina manitoba, 420 gr acqua (ho fatto proporzione di farina 70% di idratazione comprensivi di % farina acqua nel Licoli), 90 gr di Licoli, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio.

Procedimento:Rinfrescare il Licoli almeno due volte. Mettere nella planetaria la farina setacciata il Licoli e quasi tutta l'acqua. Cominciare ad impastare con la foglia. Aggiungere l'acqua rimasta e contiuare ad impastare. Una volta assorbita l'acqua mettere sale ed olio. Togliere la foglia e mettere il gancio e lasciare andare fino ad incordatura. L'impasto risulterà abbastanza morbido, metterlo su una spianatoia spolverata di farina e con l'aiuto di un tarocco fare le pezzature e le piege di rinforzo. Pirlare l'impasto e mettere in contenitore chiuso in frigo. Il giorno dopo tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente almeno 2 ore. Dopo 2 ore prendere due teglie unte di olio. Prendere l'impasto e stenderlo delicatamente.Una volta steso coprire la teglia e aspettare ancora altre 2/3 ore. Accendere il forno a 250°. Intanto mettere la salsa di pomodoro sulle pizze, infornare e quando il cornicione sarà un pò dorato mettere il resto del condimento.